Bilimsel ismi Brassica oleracea olan lahana, birebir vakitte kıvırcık lahana olarak da biliniyor.
Lahananın yaprakları kıvırcık ve sert olup, rengi çoklukla güçlü yeşil tonlarındadır; kimi çeşitlerinde ise menekşe dokunuşları gözlemlenebilir. Yapılan araştırmalar, 100 gram lahana tüketiminin yaklaşık 200 mililitre süt kadar kalsiyum sağladığını ortaya koyuyor. Ayrıyeten, bu ölçü, bir yetişkinin günlük C vitamini muhtaçlığını karşılayacak kadar yüksek bir düzeye sahiptir.
Tarihi boyunca lahana, bilhassa Almanya ve İtalya üzere ülkelerde klasik olarak tüketilen bir zerzevat olmuştur. Lakin son birkaç yılda, Amerika Birleşik Devletleri, İspanya ve Türkiye üzere ülkelerde de popülerlik kazanmaya başlamıştır.
Beslenme uzmanı Laura Arranz, ABC haber portalına verdiği röportajda, “Kale lahana tahminen de en besleyici içeriğe sahip sebzedir. Başka sebzelere kıyasla daha fazla vitamin, mineral ve protein içeriyor… Gerçek bir mücevher” formunda değerlendirmelerde bulunmuştur.
Lahana ve brokoliden 2 kat daha fazla protein içeriyor
Lahana ile brokoliden neredeyse iki kat daha fazla bitkisel protein, daha fazla lif, üç kat daha fazla kalsiyum, iki kat daha fazla demir ve magnezyum, ayrıyeten daha fazla fosfor, potasyum ve C vitamini içeren kale lahana, folik asit, A vitamini, E vitamini ve K vitamini üzere besin hususları açısından da yüksek kıymete sahip.
Uzman Arranz, bunun yanı sıra lahana, ıspanak yahut marul üzere öteki sebzelerle karşılaştırıldığında da epeyce besleyici bir seçenek olduğunu söz etti.
Kale lahananın yetiştirilmesi, iklim şartlarına kolaylıkla ahenk sağlaması sayesinde epeyce kolaydır; soğuğa karşı sağlamdır lakin yaprak bitleri üzere zararlılarla uğraşa dikkat edilmelidir.
Arranz, lahana üzere sebzelerin yararlarından tam manasıyla yararlanmak için yemek pişirirken dikkat edilmesi gereken bir noktayı vurguluyor:
Sebzenin pişirildiğinde boyutunun büyük ölçüde küçüleceğini belirtiyor. Bu yüzden, lahana için önerilen pişirme yolu, onu kısa bir müddet sotelemektir.
“Ne kadar az pişirirsek o kadar düzgün,” diyen Arranz, sebzelerin üzerine kapak kapatıp, yüksek ateşte sotelenip akabinde kısık ateşte birkaç dakika daha bekletilmesini öneriyor.